Орехи пекан у
нас считаются экзотическими, как и другие виды орехов, которые не растут в
России, и даже редко растут на нашем континенте. Зато в Северной Америке они
считаются почти
неотъемлемой частью питания, и в каждой семье обязательно
готовят блюда с орехами пекан, как в праздничные, так и в обычные дни.
Ещё до
открытия Америки Колумбом её коренные жители – индейцы, считали орехи пекан
чуть ли не основной пищей, помогающей выжить в любых условиях – ведь охота не
всегда была удачной, да и сохранить мясо про запас – сложная задача.
А орехи пекан
можно было собирать, запасать впрок, хранить их очень долго и не бояться, что
они испортятся: их крепкая скорлупа – это надёжная герметичная природная
упаковка, которая защищает содержимое от любых вредных воздействий, а
вредителям через неё ни за что не пробраться.
Когда не
хватало другой еды, орехи пекан всегда приходили на помощь. На них также можно
было выменять необходимые продукты питания или другие товары.
Индейцы даже
занимались их селекцией: продвигаясь по территории континента, они устраивали
стойбища, лагеря, деревни, и вокруг них всегда высаживали ореховые деревья.
Плоды на них обычно появлялись довольно быстро – через 7-8 лет, и индейцы
отбирали лучшие – с тонкой скорлупой и большим орехом внутри.
Из орехов
пекан готовили энергетически ценное и питательное молоко: их растирали в ступке
пестиком и тщательно перемешивали с водой, до образования нежной молочной
массы. Таким молоком кормили детей, подростков, пожилых и больных людей – одним
оно помогало расти и крепнуть, а другим возвращало силы и здоровье.
Об этом
способе употребления орехов пекан не мешало бы вспомнить и современным
приверженцам здорового питания, однако орехи для этого годятся только свежие.
Что же представляют собой орехи пекан,
и в чём заключается их уникальность и полезность?
По внешнему
виду они напоминают либо лесной орех, либо плод маслины – их ещё называют
«оливковыми орехами». Очищенные же орехи пекан очень похожи на грецкие орехи –
у них почти такая же форма – «головной мозг с извилинами». По вкусу они тоже
похожи на грецкие, но мягче, нежнее и вкуснее их.
Отличаются
пекан от грецких орехов тем, что внутри скорлупы перегородок почти нет –
поэтому их очень легко извлекать и они не горчат, как некоторые грецкие; в
основании ореха нет мягкой прослойки, и оно полностью закрыто.
Вот эти-то
особенности пекан и делают их такими уникальными: в отличие от других орехов,
они не подвержены нападениям вредителей – ореховых плодожорок, поэтому червивых
орехов пекан не бывает.
Прогоркнуть
эти орехи тоже не могут, пока хранятся неочищенными – воздух не попадает
внутрь.
Если орехи
пекан хорошо созрели, а потом были правильно высушены, то в них не будет
никакого оттенка терпкого вкуса, как у грецких орехов; у пекан вкус очень
приятный и сладковатый, и вкуснее их, как считают ценители, могут быть только
бразильские орехи и ещё несколько тропических видов.
В среднем
орех пекан весит столько же, сколько крупный грецкий орех, однако его ядро в
процентном отношении значительно больше – иногда даже в 2 раза.
Комментариев нет:
Отправить комментарий